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La sal es importante al elaborar pan, pues adems de realzar el sabor, refuerza las estructuras de gluten en las masas elaboradas con harina de trigo, centeno o cebada. Cuando falta sal, la masa se vuelve pegajosa, inestable y fermenta poco. Sin embargo, recuerde mezclar la sal con la harina antes de aadir la levadura; si la sal entra en contacto directo con la levadura, los microorganismos que a...
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